Ricetta del Coniglio all'Ischitana

Sicuramente il piatto classico ischitano che gustano ogni anno i turisti che arrivano sulla nostra isola è il coniglio all'ischitana. E' usanza nella maggior parte delle case ischitane il menu classico della domenica, bucatino al sugo di coniglio, coniglio di fossa (coniglio selvatico)accompagnato da patatine fritte o da una classica insalata verde.

Certamente non riuscirete a trovare il coniglio di fossa tipico, ma conunque vi proponiamo la ricetta che ogni anno fa "leccare le dita" a milioni di turisti che giungono sulla nostra isola. Ingredienti 1 coniglio da circa 1,500 Kg circa 150 g. di pomodorini maturi prezzemolo (o basilico) vino bianco 1,5 dl di olio d'oliva peperoncino, sale, pepe, aglio. Preparazione Spellate e sventrate il coniglio mettendo da parte gli intestini e il fegato. Tagliatelo a pezzi, lavatelo bene e sciugatelo. Lavate e rilavate l'intestino facendovi passare l'acqua all'interno e poi tenetelo per 2 ore nell'acqua con un limone a spicchi.  Avvolgetelo quindi quindi, tagliato in più pezzi, intorno ad alcuni gambi di basilico o di prezzemolo, fermandolo poi con uno stecchino. Lavate il fegato. In un tegame, possibilmente di terracotta, fate imbiondire in olio e sugna gli spicchi d'aglio. Quando saranno pronti, toglieteli e, ad uno alla volta, a fuoco vivo, fate rosolare i pezzi di coniglio mettendoli da una parte nello stesso recipiente, a mano a mano che saranno coloriti. Riportateli poi al centro del tegame e,  in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo ogni volta evaporare. Mettete quindi i pomodori a pezzetti, sgocciolati e gli involtini di intestino, il sale,  il pepe e fate cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete il fegato e il basilico tritato e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Se fosse necessario altro liquido per la cottura, servitevi di un pò dell'acqua sgocciolata dai pomodori. Il sugo deve essere denso e lucido. Adesso bisogna solo sedersi al tavolo ed accompagnare il coniglio con una buona bottiglia di vino! Buon Appetito.