Nonostante
hamburger e tramezzini siano sempre più padroni della tavola degli Italiani,
soprattutto quando si sta fuori casa per lavoro o in gita scolastica, e nonostante
si osservi un progressivo abbandono del consumo di frutta “nostrana”, in
particolare tra i giovani che prediligono la frutta esotica come ananas e
papaya, la mela sembra essere l’unico frutto in buona salute.
Alla
Fiera di Bolzano circa 400 espositori, provenienti da una ventina di nazioni, hanno
celebrato il frutto che, consumato ogni giorno, secondo un proverbio “toglie il
medico di torno”. Ma come sappiamo, i proverbi sono parte della saggezza
popolare che ha un fondo di verità: infatti, le mele sono una fonte primaria di
ottimi anti-ossidanti che consentono di ridurre il rischio di un tumore.
Golden
Delicious, Gala, Renette, Granny ed Annurche sono gli amici più fidati per l’inverno
e l’Alto Adige ne produce circa 998.000 tonnellate, pari alla metà di tutta l’Italia.
Queste qualità più pregiate possono essere gustate in tante ricette casalinghe,
oppure utilizzate come ingredienti per il sidro, succhi o già pronte da
mangiare in sacchetti mono-porzione distribuite anche nelle mense scolastiche.
Dato
che la stravaganza degli chef non ha limite, vi propongo una ricetta un po’
bizzarra, che ha come ingrediente principale la mela: “Biancamela Annurca alla
mozzarella”.
Ingredienti
per quattro persone:
-
1,2 kg di mozzarella per 500 ml di latticello;
-
500 g di mele Annurca;
-
150 g di zucchero di canna;
-
300 g di mandorle pelate;
-
200 g di panna liquida fresca;
-
1 limone;
-
1 baccello di vaniglia;
-
10 g di colla di pesce.
Mondate
le mele, tagliarle a pezzetti ed appassitele un po’ al fuoco. Aggiungete il
succo di limone, la vaniglia e lo zucchero. Continuare a cuocere per un’ora
girando ogni tanto. Fatelo raffreddare.
Per
ricavare il latticello, sminuzzate e passate al passaverdura la mozzarella.
Tritate le mandorle, mettetele in una ciotola, copritele con il latticello e
versate la purea di mele e lasciate in infusione per un’ora. Filtrate il
composto ed addensatelo quindi a fuoco molto lento. Spegnere e dopo qualche
minuto incorporate la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua
fredda. Fate raffreddare, unite la panna ben montata e versate negli stampini.
Ponete in frigorifero per 30 minuti, poi decorate con alcune fette di mela
essiccata.