Tagliatelle Fave e Pecorino

Tagliatelle con fave e pecorino

250 gdi tagliatelle

300 g di fave sgranate

una cipolla rossa piccola

100 g di ricotta del tipo romano

40 g di pecorino romano

8 foglie di mente piccole

olio extravergine di olive

sale e pepe q.b.

Sbucciate la cipolla,tagliatela a fettine molto sottili e fatela soffriggere in una padella con l'olio a fuoco bassissimo. Unite le fave fresche sgranate e prive della pellicina ed alzate la fiammma per farle insaporire.

Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo brodo caldo,fino a quando le fave diventano tenere. Salatele e grattugiate non troppo finemente sopra il pecorino romano e lasciate riposare. Nel frattempo cuocete la pastae aggiungete un filo d'olio all'cqua di cottura.scolatela e versatela nella padella in cui avete preparato il condimento;fatelo mantecare in modo che s'insaporisca per ben. Toglietelo dal fuoco,grattuggiate a scaglie grosse la ricotta salata e il pecorino e aggiungete la menta spezzettatae il pepe. Servire in un piatto da portata