La salute nel piatto: lo zafferano

Lo zafferano è molto in uso nell'alimentazione italiana, per colorare e profumare i risotti e le paste. Lo zafferano è anche e in assoluto una delle spezie più pregiate. In Italia si coltiva solo in alcune zone: celebre lo zafferano di Navelli in Abruzzo, di San Gavino Monreale in Sardegna e quello di San Giminiano in Toscana. L'elevato contenuto di carotenoidi, crocetina, crocina e picrocrocina, conferisce a questa spezia virtù antiossidanti. Lo zafferano ha un attività antiradicalica, cioè ostacola la formazione dei radicali liberi.